モッツァレッラをおいしくいただくには、カプレーゼがいちばんだけど、いかんせん冬のトマトは最高とはいいがたい。アルプス以北では、ちょうどビーツ（火焔菜）が旬だから、これがいい。
女優、クリスティアーネ・ブラマーの動画をみつけた。
茹でたビーツを薄切りにし、水牛のモッツァレッラのスライスと盛り合わせ、ローストした松の実をふりかけ、バルサミコ、塩で味を整えて完成──簡単でおいしい。
ヴェジタリアンの店なんかにいくと、ビーツの「カルパッチョ」がメニューによくある。自宅で真似してつくるときは、スーパーによくあるパック入りの水煮をつかえば、さらに手間がかからない。
べつのチーズに替えてみたり、ビーツの切り方を変えたり、ほかの食材を組み合わせたりと、ヴァリエーションもゆたか。
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羊のチーズをつかったレシピ（動画）
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